hummmmmmm ca c'est du bon !!!

Publié le par Sophie

bon je vous ai malmené hier avec mon gateau mais je me rattrape aujourd'hui avec une recette que j'offre a mes clients ce printemps .....

Merci Hélène de l'avoir réalisée et adaptée...

RISOTTO AU CHAMPAGNE ET SA POÊLÉE DE GAMBAS AUX 4 ÉPICES

 

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 40 MINUTES

 

Ingrédients (pour 2 peronnes)

 

Pour le risotto :

-         150 g de riz rond

-         3 échalotes

-         25 cl de champagne

-         ½ tablette de bouillon de légumes dissoute dans ½ litre d'eau

-         2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

-         80 g de parmesan râpé

-         1 cuil. à soupe de persil plat haché

-         huile d'olive, poivre, un peu de sel

 

Pour la poêlée de Gambas :

-         5 à 6 gambas / pers. (selon la taille)

-         ½ cuil. à café de gingembre moulu

-         ½ cuil. à café de noix de muscade moulue

-         1 cuil à café de paprika moulu

-         1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée (garder quelques feuilles pour la déco)

-         10 cl de porto (blanc ou rouge)

-         huile d'olive

 

 

Préparation :

 

Pour le risotto :

Préparer le bouillon de légumes en le faisant fondre dans le demi-litre d'eau chaude.

Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et laisser blondir 2 minutes, sans cesser de remuer.

Mouiller avec le champagne et remuer jusqu'à complète évaporation.

Sur feu doux, ajouter le persil et un peu de bouillon.

Ajouter le reste bouillon petit à petit, chaque fois qu'il est absorbé, en remuant toujours.

Goûter : le riz doit être tendre.

Saler légèrement et poivrer.

 

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. Bien mélanger.

 

Pour les Gambas :

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les gambas quelques instants (elles doivent être rosées).

Les retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire, et les réserver sur une assiette.

Dans cette même poêle, ajouter le porto et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter les épices et la coriandre ciselée, remettre les gambas et laisser frémir 3 minutes à peine.

 

Dresser les assiettes (chaudes) : à l'aide d'un cercle/emporte-pièce, disposer le risotto.

« Démouler » et décorer avec une feuille de coriandre.

Placer à côté les gambas et verser dessus la sauce au porto et aux épices.


Publié dans Ma cuisine

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florcase 17/03/2009 11:48

Ouah !Du coup mon réchauffé de boeuf mode ne me fais plus envie. Y t'en reste un peu ?

Valérie 16/03/2009 14:48

je testerais et te dirais .....mais ça me cause dèjà beaucoup